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2019-12-16

粤菜是中国饮食文化“担当”要有面向世界70亿人

  艾美仕市场研究公司(IMSHealth)是全球领先的为医药健康产业提供专业信息和战略咨询服务的公司。艾美仕市场研究公司在全世界的100多个国家开展市场研究服务,在亚太区的18个国家都设有分支机构,是制药和保健行业全球领先的市场情报资源提供商。IMSHealthInc.(纽约证券交易所:RX)是全球领先的市场研究公司之一,在全世界的100多个国家开展市场研究服务,在亚太区的18个国家都设有分支机构,是制药和保健行业全球领先的市场情报资源提供商。这家拥有50多年历史的企业提供一流的商业情报产品和服务,满足客户的日常经营需求,产品组合优化服务、产品上市和品牌管理解决方案、销售人员效率创新、管理式医疗(managedcare)和非处方(OTC)产品以及咨询和服务解决方案以提高全球优质保健服务的投资回报率并改善产品供应水平。2005财政年度,IMSHealth公司的营业收入是18亿美元,在全球共有员工6900多名。IMSHealthInc.公司主要提供区域性销售报告、产业跟踪报告和行业的诊断预测服务等。这些研究成果通常被药物生产厂家作为衡量和预测产品销售情况的重要依据。目前IMSChina目前能够提供全国医院市场以及零售药市场的市场数据,包括辉瑞、礼来、葛兰素史克、阿斯利康、罗氏、施贵宝等在内几乎所有知名跨国公司都是IMSData的使用者。艾美仕市场调研咨询(上海)有限公司负责IMSHealth在中国地区的业务,主要业务范围为市场信息调查、向医药保健行业的合作伙伴发布调查数据和商业咨询。

  大洋网讯 5月17日,以“舌尖上的东方智慧”为主题的美食与文化文明论坛举行。论坛为2019广州亚洲国际美食节系列活动之一,论坛精心组织了一场“美食交流与文明互鉴”主题演讲,亚洲食学论坛主席、中国饮食文化研究所所长赵荣光,中国人民大学杰出学者特聘教授、原统计学院院长赵彦云,日本立命馆大学教授、美食综合管理学院院长朝仓敏夫,泰国朱拉隆功大学教授、泰国学研究所执行委员会委员苏姬达依次发表演讲。

  赵荣光以“历史文明尺度下的亚洲当代文化美食”为主题发表了精彩的演讲。在他看来,这场论坛的意义,并非似祝寿,更应该像是一场认真的婚礼,意味着承担责任,联手建设美食文明的未来。

  “我们经常听到烹饪艺术家、美食家、食神、吃货等这样的说法,如果整个中国人都以‘吃货’自居,我认为不是一件很好的事。”赵荣光指出,人们谈及美食文化,粤菜是中国饮食文化“担当”要有面向世界70亿人口的眼光事实上只是停留在餐桌上色香味俱全的食品,缺乏深刻的迷思,大众可以这样说,但是学者和领导者应当更冷静地思考。“在竞争激烈的世界上,要吃出文明,我们仍有很长的路要走。”赵荣光说。

  赵荣光对粤菜文化有着高度的评价,他认为,粤菜具有中国菜的优良特点,但地方性又明显与其他地方有所不同。“第一,粤菜讲究珍惜食物,第一是珍惜食物,看看广州的传统对事物原料利用的极致,武汉特色小吃和谐自然,亲近海洋,以最简单的烹饪方法保持原味的本味和基本营养。第二,粤菜注重餐桌文明,在全国范围内广州的餐桌文明也走在前面。”赵荣光强调,“好的料理靠的是食材的本味,‘大味必淡’说的就是这个道理。但粤菜不仅追求清淡,又因其丰富的味型,精细的烹饪手法,有了更大的受众面和更广阔的空间。”

  那么,粤菜文化在亚洲、世界文明中又要有怎样的担当?他认为,“食在广州”在国际上具有非常高的知名度,但它不是一个一成不变的问题,应当有时空的判断。“在清代时期十三行时期,广东的饮食文化就非常有影响力,改革开放后广州经济基础好,餐饮市场最先热起来,进入21世纪,随着广州这个中心城市逐渐发展为世界都会城市,餐饮发生着日新月异的变化。广州的美食的繁荣和其地理优势、文化深厚、商业发达紧密相关。”对于粤菜文化的担当,他认为,粤菜不仅代表中国饮食文化的今天,更代表中国饮食文化的未来,广州是面向世界的广州,应该以面向世界70亿人口的眼光、面向未来的眼光发展粤菜文化。

  日本立命馆大学教授、美食综合管理学院院长朝仓敏夫带来的是“东亚的食文化——中·日·韩对外来饮食的接纳”的演讲,他介绍了韩国烤肉、泡菜、什锦面在日本的流行和发展,以食文化的角度剖析饮食融合背后的社会背景。“全球化时代,饮食的融合的趋势进入新的阶段,中国、日本、韩国在饮食上的竞争更多地应该是一种竞创。”他表示。

  前一天凌晨才到达广州的朝仓敏夫还没来得及一尝地道的广州美食,瓦罐小吃心中充满期待,“在日本神户、长崎的唐人街可以吃到广东料理,美食文化但是相信和本地的会有很大区别。他告诉记者,三年前他曾经来过广州,一碗普通市民吃的面给他留下深刻印象,他希望这次有机会能够再次品尝到广州美味的面食。作为一名饮食文化研究的专家,朝仓敏夫认为,一个地区要发展饮食文化,必须进行产业化、综合性的研究,“‘食在广州’的说法在日本也很有名,凸显了粤菜文化的品牌效应,希望广州能够在推广粤菜的文化内涵上做文章。”

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