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2020-01-12

餐饮文化要与时俱进

  然后将西红柿和洋葱也切好,把姜也切成片状,在炒锅里面放油,再一次放进去洋葱,葱和生姜炒出香味,再将牛腩放进炒锅里面翻炒,放上一些水,倒上一点酱油调色。美食文化再将这些锅里面的倒进压力锅,将肉质再烂熟一下。随后在这段时间里面就可以将西红柿翻炒好,等到牛腩做好的时候再放到一起中火炖,等到看见汤汁比较浓的时候就可以食用了。

  一切文化都有时代特征,餐饮文化也如此,它总是一定社会经济制度的反映,又对社会经济的发展产生巨大影响,因此,习总书记在十九大报告中指出:“文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴,文化强民族强。没有高度的文化自信,没有文化的繁荣兴盛,就没有中华民族伟大复兴”。也就是说,先进的文化必须具备:强烈的时代性,以研究反映当代社会生活为主;鲜明的开放性,善于吸纳中外先进文化成果和推进中外文化交流;明显的前瞻性,发展适应社会经济未来需要的文化;突出的民族性,要发展具有本民族特性的文化;充分的科学性,积极吸收现代科学成果,反对迷信与玄学;极强的群众性,必须反映社会各阶层人民的生活,为绝大多数民众服务。

中华美食文化特点

  如果我们用先进文明这个尺度衡量,那么,餐饮文化要与时俱进我们可以说,我国的餐饮文化建设与形势的要求差距很大。改革开放以来,我国餐饮文化研究出现了繁荣复兴的新局面,九门小吃各种饮食文化研究的论文专著刊物纷纷呈现,但是,如果加以审视,我们就会发现,绝大多数都是发掘整理历史餐饮文化的内容,研究当代食文化和中外食文化交流、餐饮文化与餐饮企业结合的内容很少。餐饮文化研究中的这种厚古薄今的现象,造成了餐饮文化严重滞后于餐饮企业发展的局面,由于得不到与当代餐饮企业相适应的先进餐饮文化的指导,我国餐饮企业的菜肴设计制作、餐饮环境营造、餐饮管理和服务水平的提高都受到制约,大大削弱了我国餐饮业的竞争力。

  现在确是到了解决餐饮文化严重滞后于餐饮业发展这个问题的时候了。淮北美食要解决这个问题,我们首先必须弄清楚什么是“先进的餐饮文化”。只有首先弄清先进餐饮文化的概念和内涵,并积极加强先进餐饮文化的建设,我们才有可能做到餐饮企业文化建设与时俱进和开拓创新。淮北美食

  什么是先进的餐饮文化呢?笔者认为至少应该包括以下几点:(1)全面提高餐饮企业的厨艺、服务以及管理人员的科学知识和文化水平,使他们能熟悉并逐布掌握餐饮卫生、营养、食品安全和现代餐饮企业管理的知识,并将这些知识同自己的业务实践结合起来,在实践中努力摸索创新,逐步形成具有中国特色的先进餐饮文化;(2)强化对餐饮企业的行业现代化管理,加紧制订并推行不同等级餐饮企业的环境、卫生、服务、产品质量、管理等各项技术标准,如餐饮企业的厨房、餐厅建设的标准,厨艺、服务、管理人员的上岗执业标准、业务标准等,逐步实现对餐饮企业的标准化管理;(3)餐饮企业应创造条件逐步设立营养师、食品卫生和安全监督员等职能人员,确保提供的食品安全、营养、卫生、家常菜谱1000例美味;(4)逐步建立符合卫生要求的就餐方式,积极推行分餐制、公筷制,建立餐饮食品的现代化营销方式。

  按照这个目标,努力把先进餐饮文化建设起来,我们的餐饮企业文化与时俱进、开拓创新才有了坚实的基础,才有可能随着时代变化和人们的需求变化不断创造出新的餐饮文化,实现餐饮文化发展的不断与时俱进。

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