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2020-01-13

民间美食传说故事

  民间美食传说故事 美食从古至今都是人们所喜爱的,关于美食的传说也不少。下面 是 给大家分享的一些民间美食传说故事,欢迎大家阅读。 “启坛荤香飘四邻,佛闻弃掸跳墙来。 ” 从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这个名菜其所以名闻天下的 原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全,集山珍海味之大全,其原料 有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋 尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格,首先根据各原料的 情况分别蒸煮好,然后配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴 香。 装入坛中, 盖上荷叶, 再用玻璃密封。 以旺火烧开后改文火煨之。 要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。 “佛跳墙”原名“福寿全” ,为福州老牌“聚春园”所创,说起 来还有一段有趣故事。 从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。美食文化一是慕其名,二 是为了显示阔绰, 点了所有的名菜。 厨师便来了一个两全俱美的办法, 考虑到将全部名菜上完肯定吃不了,而采取每菜一小点,合起来煨在 一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩,怒责酒家。但酒家的掌 柜是一个小伙子,聪明伶俐,有随机应变之才。便说: “老先生一脸 福像,真是福如东海,寿比南山,现在全家团圆, 子孙满堂,真为福寿全也,故借此名菜献上以祝贺 1 先生。 ”富翁听之大喜,食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜, 一传十,十传百,百传千,千传万。很快就传遍了神州大地。 几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全” ,去野外聚餐。既是 春游,阳朔美食也是吟诗会。但是菜冷了,只有用火煨热。因而浑香飘溢,飘 进了田野,飘进了寺院,飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑 而偷偷跳墙出寺,和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏,情尽乐极。一 秀才吟出: “启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来” 。而使“福寿全”改 为“佛跳墙”沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致,恰到好处。 相传,唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时,一 天到一家酒肆小酌。 酒菜中的一种牛肉片, 色泽红润油亮, 十分悦目, 味道麻辣鲜香, 非常可口, 吃进口酥脆而后自化无渣, 食后回味无穷, 使元稹赞叹不已。 更使他惊奇的是, 这牛肉片肉质特薄, 呈半透明状, 用筷子挟起来, 在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清 晰的红色影象来, 极为有趣。 他顿时想起当时京城里盛行的 “灯影戏” (现通称皮影戏,其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射 到幕布上),何其相似乃尔,兴致所至,当即唤之为“灯影牛肉” 。于 是达川的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一种 著名土特产。 灯影牛肉自非一般, 其选料和做工都非常讲究。 一头牛被宰杀后, 只能取其腿键肉、里脊肉十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分 薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺 在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至 2 熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油,撒上少许花椒 粉,阳朔美食密封而成。据记载,清朝光绪年间,达县城关大西街上一家店主 名叫刘光平的酒店,所产灯影牛肉在当时最为有名。1935 年,这家 酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出, 被 评为甲等食品。 目前,灯影牛肉的主要产地是达县和重庆,两地产品不断发展从 而各有千秋。有位美国畜牧专家曾说,灯影牛肉既是一种别有风味的 美食,又堪称是一种奇妙的工艺品,如能保证供应,在国际市场上的 价格完全可以比现在的出口价提高 4--5 倍。然而,现在灯影牛肉的 生产受到原料不足的限制。 相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,劳累疲惫,退踞海滩稍憩, 颇觉腹中空空,饥饿难忍,便分头寻食充饥,哪知一眼望去的海滩薄 地,荒无人烟。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。 曹国舅一人不辞劳苦,腾云驾雾,行至内地,一股奇香扑鼻,不 觉垂诞三尺,立即寻香进入凡间一庄上,乔装农家村夫在庄主宅院窥 视,只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个 接一个地上。 国舅寻思道: 我原乃朝廷国舅, 宫廷菜肴我享用得发腻, 农家菜肴我未曾见过,何不先让我大饱口福,忽想众仙友腹空我不可 独享,继而采带了七样菜肴,又想起仙姑不食荤,所以又为其独带了 素菜青菜豆腐,计八大碗并留言:国舅为众仙借 菜八碗,日后定当图报。 八仙狼吞虎咽更觉奇香无比,酒足饭饱之后精神倍增,再战龙王 3 大获全胜。 以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、 八大碗菜)一直流传到今。 4

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