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2020-01-31

中国传统饮食的人文内涵

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  中华饮食文化的基本内涵中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。 中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折 理,一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着 中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”,十八岁时要“吃”,结婚时要“吃”,到了六 十大寿,更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉 翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。鲁菜菜谱吃的文化已经超越了“吃” 本身,获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流,我们的饮食文化又出现了新的时代特色。 如于色、香、味、型外又讲究营养,就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革, 这也是十分可喜的。但是,中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚固的支点, 这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。我觉得,这个支点就 是优秀传统文化特质,也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此,对于中华饮食文化 基本内涵的考察,不仅有助于饮食文化理论的深化,而且对于中华饮食文化占据世界市场也 有着深远的积极意义。我认为,中华饮食文化就其深层内涵来廛,可以概括成四个字:精、 美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能 等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先 民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。中国传统饮食的人文内涵但是,这种精品意识作为 一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹 调、秋季菜谱配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字。 美,体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它 美。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和 精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审 美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉,焯之以薪, 宰夫和之,齐之以味。”讲的也是这个意思。 美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每 一个环节中。 情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与 人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,漯河美食可以做生意、 交流信息、采访。朋友离合,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感 情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆, 大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出 现的具有民族特点的饮食方式。 对于饮食活动中的情感文化,美食文化有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上 的文化情调,追求一种高尚的情操。 “礼”,是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼,这与我们的传统文化有很大关系。生 老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。”“三礼” 中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排 列、上菜的次序„„都体现着“礼”。 我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应该将它理解成一种精神,一种内在的伦 理精神。这种“礼”的精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面 有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则 侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因 果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合 科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只 有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承 和弘扬中华饮食文化。

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