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2020-01-20

湖州一万余家餐饮单位完成改造提升

  湖州一万余家餐饮单位完成改造提升本报讯 1月上旬的一天中午,市民沈峰走进位于浙江省湖州市南太湖新区凤凰街道滨河路的“老福建馄饨码头”,点了一碗鲜肉馄饨。在等待的间隙,他拿出手机登录“湖州厨房革命”App,通过“在线直播”时不时看一眼自己点的馄饨的制作过程。

  桐乡面馆、淮南牛肉汤、老俞烧饼……在滨河路两边聚集着许多沈峰喜爱的美食。“我身边很多朋友常来这条小吃街,但前两年这儿基础设施陈旧、经营户流动性大,对于餐饮店卫生状况我们心里还是打问号的。”作为一名资深食客,沈峰见证了滨湖路小吃街从“小、散、乱”到成为全市“厨房革命”示范点的变身。“现在这儿的小餐饮店门面整洁漂亮,前厅后厨都亮起来了,由于一举一动都完全暴露在顾客的眼中,商家的日常操作也更加规范了。”他说。

  据了解,自湖州市实施“厨房革命”以来,东莞美食滨河路小餐饮街通过外立面改造、污水完善、三安监测、店内厨房改造等8个大项17个小项的建设,完成了对沿街干、湿式点心、中式餐等23家小餐饮单位的整体提升改造,100%实现了后厨可视化、油烟净化、油水分离、燃气泄漏报警、油烟在线监测和区域划分。同时,针对小微餐饮流动性强、管理难度大等特点,市场监管部门相继建立了小微餐饮服务单位厨房“透明化”、用具“色标化”、贮存“超市化”、操作“规范化”、美食资讯管理“标准化”的“五化管理示范标准”和“原料三把控”“信息四公示”“卫生五达标”“加工六必须”“设施七个有”等5大项25小项“餐饮管理示范标准”,让群众吃得明白、放心。

  滨湖路小餐饮示范街的全新蜕变,只是“厨房革命”在湖州市遍地开花的一个缩影。小厨房大民生,2018年8月,该市全面启动“厨房革命”,是全市食品安全监管和服务的一项重大创新举措。

  湖州市市场监管局将餐饮单位分成大中型餐饮、小餐饮、微型餐饮、集体食堂、农村家宴中心五大类,形成了《湖州市“厨房革命”建设标准》;针对小微餐饮厨房脏乱差的现状,出台了《湖州市“厨房革命”以奖代补实施方案》,制定了相关小微餐饮改造标准,通过以奖代补的形式改造提升。

  据悉,湖州市“厨房革命”带来四方面的变革。监管方式由原来的政府部门“保姆式”监管,转变为第三方平台协管、行业协会共管、社会公众监督的全社会参与的共治格局。监管手段由原来的“人海战术”转变为电子化监管、自动识别、大悦城美食大数据分析等现代科技手段,实现“智慧”监管,大幅提升监管效能。在认知观念上,跳出原有的餐馆、食堂的概念,将家庭厨房纳入“厨房革命”范畴,带动全社会食品安全意识增强。海南特色小吃在参与主体方面,不仅落实食品生产经营者的责任,该局还促使广大消费者增强依法维权意识,树立理性消费观念。

  目前,湖州市已完成各类餐饮“厨房革命”建设10514家,“湖州厨房革命”App的下载量达到32万余人次,全市有2867家餐饮单位在饿了么、美团第三方平台上后厨视频直播,直播达582万余次,7000余家入网餐饮单位的公示信息得到规范。“厨房革命”让经营者干得更加有信心,大庆美食也让消费者吃得更加放心。

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